Christmas recipes: crespelle vegetariane alle zucchine e taleggio

Dicono che le farfalle nello stomaco durano il tempo di un battito d’ali.
Io dico invece che io e te faremo come i bruchi:

invecchieremo assieme con due paia di ali anzichè con un bastone.

Niente è più luminoso della consapevolezza di conoscere l’amore ogni giorno.
È tu che ami me e io che amo te, e questo basta.
Perchè – come diceva De Andrè –

quello che non ho è quel che non mi manca

E in fondo non hai bisogno di niente quando hai già tutto.

Natale ha un sapore felice. Quello di sapere che nel mondo esiste una persona per la quale il suo mondo sei tu.
Una consapevolezza che danza nelle papille gustative a ritmo di fa la la la la la. 

Natale è queste crespelle vegetariane alle zucchine e taleggio.
Una ricetta semplice come un sorriso, buona come un bacio, rincuorante come un abbraccio. 

Crespelle vegetariane alle zucchine e taleggio – la ricetta

INGREDIENTI (dosi per 6 porzioni)

Per le crespelle vegetariane:

• 2 uova
• 200 g di farina
• 300 g di latte
• la buccia di 3 zucchine
• una fogliolina di menta piperita
• burro q.b.

Per il ripieno alle zucchine:

• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 300 g di latte
• 30 g di Grana gratuggiato + una manciata per gratinare
• la polpa di 3 zucchine
• Olio evo, sale e noce moscata q.b.
• Una manciata di nocciole

Per la salsa al taleggio:

• 250 g di taleggio
• 250 g di panna da cucina

PROCEDIMENTO

1. Prepara le crespelle. Con uno sbucciapatate pela la buccia della zucchina e frullala assieme a latte, farina, uova, menta e sale.
2. Sciogli una noce di burro in una crepiera. Una volta calda, versa un mestolo di pastella e forma la crepe. Fai rapprendere e girala. Con le dosi indicate dovresti ottenerne sei. Mettile da parte.
3. Occupati del ripieno. Taglia la polpa delle zucchine in cubetti e saltala per alcuni minuti in padella assieme ad un filo d’olio e un pizzico di sale.
4. Prepara la besciamella sciogliendo il burro. Spegni il fuoco e aggiungi la farina, amalgama e aggiungi anche – poco a poco – il latte, facendolo assorbire dalla farina di volta in volta, in modo da non formare grumi. Riporta sul fuoco e fai addensare mescolando costantemente. Aggiusta di sale e noce moscata e aggiungi il Grana.
5. Unisci le zucchine alla besciamella.
6. Farcisci le crespelle vegetariane con il ripieno alle zucchine, formando dei fagottini. Spolvera con del Grana gratuggiato e passali in forno, a 200° C per 10 minuti.
7. È il momento della salsa al taleggio. Scalda la panna liquida sfiorando il bollore, togli dal fuoco e aggiungi dunque il taleggio a piccoli pezzi, mescolando sino a che non si sarà sciolto. 
8. Impiatta mettendo sul fondo la salsa al taleggio, dunque la crespella vegetariana alle zucchine appena sfornata, della granella di nocciole e il primo piatto del tuo pranzo di Natale è pronto per essere servito. 

Oh Oh Oh, Merry crespelle vegetariane alle zucchine!

Ceramiche: La Fornacina Keramik Studio