Culture. Eat it
4 Novembre 2016
Le crespelle di rape rosse con radicchio e noci che vi propongo sono un piatto vegetariano e senza lattosio, una chicca deliziosa che metterà d’accordo tutti grazie alla sua delicatezza. Queste crêpes poi sono una cosa fantastica. Mi sono chiesta come rendere una ricetta buonissima anche bellissima, la risposta – come spesso accade – l’ho trovata nel potere del rosa. Una dose di barbabietola e siamo a cavallo: queste sì che sono le crespelle che sognavo!
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Per le crespelle:
- 2 rape rosse precotte al vapore (ed il loro succo di vegetazione)
- 250 ml di latte di riso o avena (se il latte vaccino non vi crea problemi andrà benissimo anche quello)
- 3 uova
- 200 gr di farina
- un pizzico di sale
- 3 cespi di radicchio di Treviso
- un quarto di cipolla rossa di Tropea
- qualche manciata di noci
- Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato q.b.
- sale, pepe, olio extra vergine d’oliva q.b.
Per la besciamella vegan:
- 70 gr di margarina (io uso Vallè)
- 70 gr di farina 0
- 700 ml di latte di riso o avena
- sale q.b.
Colonna sonora consigliata: Mirror man, Ella Henderson
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando le crespelle, in questo modo:
- frullate finemente le rape rosse con 3 cucchiai del loro succo (solitamente nella confezione sottovuoto le barbabietole precotte rilasciano un liquido rosso);
- in una ciotola amalgamate poco a poco il latte con la farina fino a che non ci sarà più alcun grumo;
- sbattete leggermente le uova intere con un pizzico di sale e aggiungetele al latte con la farina, mescolate bene e aggiungete anche le rape frullate amalgamando bene il tutto;
- scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente, cuocete le crespelle e mettetele da parte.
È il momento del radicchio:
- lavate e asciugate le foglie dei cespi;
- tagliatele in piccoli pezzi;
- fatele appassire per un quarto d’ora in un fondo di olio evo e cipolla tritata aggiungendo sale e pepe .
Ora non vi resta che fare la besciamella:
- fate sciogliere la margarina a fuoco basso;
- spegnete il fuoco e aggiungeteci la farina un poco alla volta, mescolando con cura;
- ora aggiungete un poco di latte e fatelo assorbire, una volta assorbito dalla pastella di farina e burro versate anche il restante;
- cuocete la besciamella a fuoco lento continuando a mescolare fino a bollore e addensamento. Salate e amalgamate qualche manciata di Parmigiano.
- Tenete da parte una ciotola di besciamella “bianca” che vi servirà in cottura e aggiungete alla restante il radicchio stufato.
Potete comporre le crespelle come preferite, io le ho fatte a triangolo; ad ogni modo sono facilissime: dovete solamente farcire la crespella con qualche cucchiaiata di farcitura al radicchio, chiuderla a metà e spalmare nuovamente un cucchiaio di farcia ripiegandola su se stessa. Una volta formati tutti i triangoli di crespelle, disponetele in una teglia leggermente unta, con qualche cucchiaiata di besciamella, una spolverata di parmigiano e qualche manciata di noci sminuzzate per terminare. Cuocete in forno per una ventina di minuti a 180°C.
Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture
Photos: Sara Cartelli
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.
