Jane Austen e la crostata alle mele senza glutine

Voglia di impastare la frolla di questa crostata alle mele senza glutine in un meraviglioso cottage inglese.

Mentre affetto le mele gli uccellini cinguettano, il giardiniere pota le peonie e Downton Abbey parlotta in Tv. Che fantastica figata. La verità è che in questo cottage più che a bere un tè con Jane Austen mi vedrei più a mio agio con la signora de L’erba di Grace. A bere un tè dei suoi ovviamente. Nevermind. Che poi secondo me Jane era una che due shottini di bloody mary e altro che Orgoglio e Pregiudizio e Persuasione.

Ci sono un infinita di libri sul topic “Jane Austen food”. Per la serie googlalo e vedrai la vastità del già detto sull’ argomento. Ho trovato cose tipo “zuppa bianca”, cose che noi italiani non possiamo nemmeno immaginare. No. Rabbrividisco. Cose che proprio non posso pensare di cucinare. E dunque non lo faccio fare nemmeno a voi. Gesù ci ha insegnato di non fare agli altri ciò che non vogliamo sia fatto a noi e in Età georgiana si sa che non scherzavano con i comandamenti. Dunque ho pensato a una crostata di mele che piacesse a me, sperando piaccia altrettanto a voi. 

Famose quelle “baked” di Mrs Bates in questa crostata senza glutine, le mele hanno fatto un passo avanti: dalla bocca del maiale arrosto alla nostra il passo è breve. Mrs Bennet sicuro avrebbe apprezzato, e l’avrebbe senza dubbio servita in uno dei suoi “family dinner”.

Perchè in questa crostata alle mele Jane Austen non la cerchi, la trovi.

Crostata alle mele senza glutine – la ricetta

INGREDIENTI

Per la pasta frolla senza glutine:

• 250 gr di farina di riso finissima
• 180 gr di farina di mais a grana media
• 230 gr di burro a temperatura ambiente
• 170 gr di zucchero semolato fine
• 4 grammi di lievito in polvere
• 6 tuorli d’uovo
• Lo zeste di un limone

Per la crema pasticcera senza glutine:

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 70 gr di amido di mais
• una stecca di vaniglia

Per il topping alle mele:

• 3 mele rosse
• Zucchero di canna integrale q.b.

Mentre assaggi ascolta: I miss you, Blink 182

PROCEDIMENTO

1. Inizia preparando la frolla di riso e mais senza glutine. Lavora il burro con lo zucchero, unisci dunque i tuorli, uno per volta.
2. Incorpora le due farine miscelate insieme, il lievito in polvere e lo zeste di limone grattugiato.
3. Otterrai un impasto molto morbido, lascialo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di utilizzarlo.
4. Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla tra due fogli di carta forno, il più velocemente possibile, in modo che si “scaldi” il meno possibile.
5. Trasferisci la frolla in una tortiera imburrata ed infarinata, bucherella la superficie e lascia riposare nuovamente in frigo per quindici minuti.
6. Nel frattempo prepara la crema pasticcera. Metti a scaldare il latte con la stecca di vaniglia e i suoi semi.
7. In una terrina monta i tuorli con lo zucchero, dunque aggiungi l’amido di mais.
8. Aggiungi il latte poco alla volta, eliminando la stecca di vaniglia, e mescolando con una frusta.
9. Metti la crema pasticcera sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, per più o meno per un paio di minuti o comunque finché la crema non si sarà addensata. Copri con la pellicola a contatto e lascia intiepidire.

Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture