MENù DI NATALE #4: PANDORO AFFOGATO AL CAFFè CON ZABAIONE E GANACHE AL CIOCCOLATO

Dulcis in fundo dicono. E ve lo diciamo anche noi, regalandovi questa chicca che renderà il vostro Natale ancora più dolce. Avete presente il film “Semplicemente irresistibile” (Mark Tarlov, 1999), sicuramente l’avete visto – anche se non avete focalizzato il titolo: insomma, è la storia di una ragazza che riesce a trasmettere nei commensali le sue emozioni tramite i piatti che cucina. Ecco se questa gradevole commedia fosse realtà, con questo dessert vi farei sicuramente innamorare. Però tentar non nuoce vero? E non nuoce nemmeno abbandonarvi alla tentazione di questa delizia: ci ho messo il pandoro che fa subito festa, il caffè per quello sprint che non deve mai mancare, lo zabaione per scaldarvi il cuore e il cioccolato per una pura immersione nel piacere. Voi dovete mettere solo il cucchiaino.

P.S.: Tutti i miei auguri più caldi per un Natale pieno di pace e amore (ma anche di sex, drugs & rock n’ roll).

INGREDIENTI (PER 8 PERSONE)

• Pandoro q.b.
• Caffè q.b.
• 250 gr. di cioccolato fondente al 60%
• 250 gr. di panna fresca da montare
• 30 gr. di burro salato
• 6 Tuorli d’uovo
• 120 gr. di zucchero muscovado
• 70 gr. di Vov o Marsala q.b.
• Frutti rossi per decorare q.b.

Colonna sonora consigliata (doverosa e un po’ scontata): All I want for Christmas is you, Mariah Carey

 “Ti prego Kate, una tazza di caffè, puoi sempre andarci a Parigi. Solo, ti prego non stasera.” (The family man di Brett Ratner, 2000)

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla ganache al cioccolato. Vi premetto che, nonostante la preparazione classica la preveda montata, io questa crema la lascio liscia, senza andarla a montare poi con le fruste. Scaldiamo la panna, quando raggiunge il bollore spegniamo e aggiungiamo il pezzetto di burro. Tritiamo il cioccolato e lo aggiungiamo alla panna calda, mescoliamo e dopo poco otteniamo una crema liscia e lucida, la mettiamo da parte e la lasciamo raffreddare.

Passiamo ora allo zabaione. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a che diventeranno chiari e spumosi. Conviene effettuare questa operazione direttamente in una ciotola metallica atta alla successiva cottura a bagnomaria. Una volta ben montati i tuorli possiamo aggiungere a filo il vino o Vov a vostra scelta. Ora cuociamo a bagnomaria (a fuoco bassissimo, l’acqua non deve mai bollire) continuando a mescolare con una frusta per 10 – 15 minuti, fino a che non sarà densa e vellutata.

Facciamo il caffè, tagliamo a pezzetti il pandoro e non ci resta che comporre il dessert: procediamo a strati iniziando dalla ganache al cioccolato, poi adagiamo sul cioccolato il pandoro irrorandolo con qualche cucchiaino di caffè. Proseguiamo con lo zabaione e continuiamo ad alternare creme e pandoro per almeno tre strati. Completiamo con ribes, lamponi e una spolverata di zucchero a velo.

Photography: Sara Cartelli.
© Immagini The Eat Culture.