Culture. Eat it
7 Luglio 2017
Questa pasta fredda al pesto di mezza estate è una ricetta sensazionale. Sensazionale veramente.
Perché a luglio – col bene che gli voglio – mica posso perdere tempo pesando gli ingredienti.
Per oggi non voglio rubare tempo all’estate ecco.
Così ragazzi miei ecco una fantastica ricetta “q.b.” perché ogni tanto vale la regola che fidarsi delle sensazioni e mettere da parte la testa paga – non solo in amore ma anche in cucina, che tra l’altro è una delle forme più belle attraverso cui trasmettere amore – ma questa è un’altra storia.
Allora, per questa volta, per questa pasta fredda al pesto, gli ingredienti li pesi con le mani.
Che il segreto del buon cibo è cominciare dall’assaporarlo con il tatto.
Ah sì, non è il solito pesto. È un pesto (vegan) di rucola e pomodori secchi con aggiunta di pomodorini arrostiti al forno e tanta, ma tanta, felicità.
Pasta fredda al pesto di pomodori secchi e rucola con pomodorini arrostiti – la ricetta
INGREDIENTI (dosi per una tavolata d’amici in giardino tra fiaccole e buon vino)
- 80 gr di pasta a testa (io ho usato delle caserecce trafilate al bronzo)
- rucola fresca q.b.
- pomodori secchi sott’olio q.b.
- frutta secca q.b. (noci, noci pecan, mandorle e pinoli)
- foglioline fresche di basilico e maggiorana q.b.
- pomodorini dolci e succosi q.b.
- olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- zucchero a velo e scorza d’arancia q.b.
Mentre assaggi ascolta:
Ma il cielo è sempre più blu, Rino Gaetano
PROCEDIMENTO
- Trita la rucola, i pomodorini secchi con qualche cucchiaio del loro olio di conserva, la frutta secca, le foglioline di basilico e qualche pomodoro fresco in un mixer. Per questo pesto vale la regola dell’assaggio, con conseguente regolazione delle proporzione secondo i tuoi gusti, scegli tu quanto-mettere-di-cosa. Aggiusta di sale e abbonda (ma non troppo ) di olio evo.
- Cuoci la pasta e scolala al dente. Versala in una boule e condiscila leggermente con qualche giro d’olio e lasciala intiepidire.
- Nel frattempo taglia i pomodorini freschi a metà e disponili su una teglia foderata di carta forno. Ungili con dell’olio, aggiusta di sale e pepe, sminuzza un po’ di maggiorana e spargila sopra. Infine, cospargi con un pizzico di zucchero a vero e un pizzico di scorza d’arancia – fidati di me. Cuocili in forno ventilato a 200°C per un quarto d’ora. Una volta pronti, lasciali intiepidire.
- Mescola la pasta fredda assieme al pesto e ai pomodorini arrostiti.
- Mangia, ridi, scherza, guarda le stelle, assapora un calice di buon vino – ma anche due.
Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.
