Tortelli di zucca, mortadella e ricotta in verde

Istruzioni per affrontare settembre senza temere il ricordo dell’estate (non più addosso):

• viviti il momento. Sii cosciente della bellezza del qui ed ora.  Che non è nè il prima nè il dopo.

Rimuginare su i se e su i ma non vale. Se mia nonna avesse le ruote sarebbe una carriola docet.

• Elimina il format di pensiero che ti spinge a credere di essere sempre nel posto, anzi – nel momento, sbagliato.

E all’asilo volevi giocare coi grandi,

e alle elementari non vedevi l’ora di andare alle scuole medie per non portare più il grembiule

e alle medie volevi andare alle superiori per firmati le giustificazioni da sola

e alle superiori volevi andare all’Università per… per fare la bella vita.

E all’università? Ai tempi dell’università figata perchè non volevi essere da nessun’altra parte.

E adesso, che cerchi di lavorare, vorresti tornare alla scuola materna. Con la coscienza, però, di goderti le gioie dell’infanzia. Ergo, di nuovo: goditi il momento – prendi e porta a casa.

Che poi, ti ricordi quando dicevi a tua madre: “Quando avrò casa mia vedrai: animal house 24/7.” Adesso che quella fantomatica casa (anche se non è in 50 shades of pink come fantasticavi di comprare coi soldi del monopoli a metà con la tua bff) è una realtà tangibile, quasi rischi una crisi di nervi se ti si sbecca un pezzo di cristalleria o se si macchia il divano. Goditi il momento state of mind. Ripeti la frase precedente in loop come neanche i mantra negli ashram.

Chiuso l’inciso.

• Quando ti dicono “fai attenzione a ciò che desideri” dovrebbero dirti anche che se vai a nanna e anzichè contare le pecore ripeti fino allo sfinimento “Oh caro Gesù ti prego fammi dimagrire ti prego ti prego” al mattino ti svegli con la gastroenterite più power del mondo (e dopo questi sviluppi dovete solo sperare che non dica mai “che Dio ti fulmini!”).
• Gastroenterite is, dunque, the new dieta.
• Segna in agenda “fare festa in una disco labirinto” e poi non venire meno alla promessa fatta alla tua agenda.
• Cucina questi tortelli di zucca, mortadella e ricotta in verde. È risaputo che non esiste nulla di più efficace della zucca per contrastare la malinconia autunnale. Scientificamente provato da una ricerca condotta dall’Università del Massachusetts, che tanto fa studi su tutto, l’avrà fatto anche su questo.

Tortelli di zucca, mortadella e ricotta in verde – la ricetta

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la sfoglia verde

• 200 gr di farina di semola
• 70 gr di farina 00
• 2 uova
• 70 gr di spinaci freschi in foglia
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 50 gr di mortadella ai pistacchi
• 100 gr polpa di zucca cotta al forno
• 150 gr di ricotta di pecora
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• qualche pizzico di zeste d’arancia
• sale e pepe nero q.b.

Per il condimento

• burro di ottima qualità q.b.
• qualche fogliolina di salvia fresca
• ricotta affumicata grattugiata q.b.
• semi di papavero q.b.

Mentre assaggi ascolta: Calcutta, Cosa mi manchi a fare

PROCEDIMENTO

1. Prepara la sfoglia verde seguendo il procedimento che trovi qui. Una volta sfogliata, ricava dei quadrati: decidi tu la grandezza, più grande sarà il lato più grande sarà il tortello. Metti da parte e dedicati al ripieno.
2. In un mixer frulla assieme la ricotta con la mortadella. Versa in una boule e aggiungi la zucca precotta tagliata in cubetti e il grana grattugiato.
3. Aggiusta di sale e pepe e impasta il tutto con una forchetta. Volendo avresti potuto frullare tutti gli ingredienti assieme nel mixer – io però preferisco sentire qualche pezzo di zucca ancora integro – a te la scelta! Fai raffreddare il ripieno per 1 ora in frigo (servirà a renderlo più “maneggevole”).
4. Una volta pronto il ripieno, mettine una noce al centro di ogni quadrato di sfoglia. Forma i tortelli di zucca ricavando un triangolo unendo due angoli opposti, dunque chiudilo a tortello (spiegarlo a parole è a dir poco impossibile… ma su youtube trovi tutorial a go go ;).
5. Quando tutti i tortelli di zucca saranno formati cuocili in abbondante acqua salata e scolali direttamente nel sugo, saltandoli. Il condimento è davvero velocissimo da fare: fondi il burro, aggiungi i semi di papavero, aromatizza con la salvia fresca. Impiatta e finisci con una spolverata di ricotta affumicata. Goditeli!

Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture