Culture. Eat it
15 Novembre 2016
Troppo facile pensare ad un piatto che mi rispecchi. Infatti questa vegan quinoa con verdure di novembre al pesto di spinaci, riflette tutto ciò che il mio modo di vivere la cucina, messa davanti ad uno specchio, non rifletterebbe. Ma che male c’è nel cambiare, nel rivisitarsi, nel reinterpretarsi, nel voler essere – solo ogni tanto eh, sennò il bipolarismo è dietro l’angolo, ed è un attimo – diversi da sé? Qualcuno ha detto che se non cambiasse mai nulla, non ci sarebbero le farfalle. E a me le farfalle piacciono davvero tanto.
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
Per la quinoa con verdure di novembre:
- 300 gr di quinoa
- Mezza cipolla rossa di Tropea
- 1 porro
- 3 carote
- 300 gr di pisellini surgelati
- 300 gr di taccole
- 300 gr di patate a buccia rossa
- 1 broccolo romanesco piccolino
Per il pesto di spinaci:
- 30 gr di pinoli
- 200 gr di spinaci in foglia freschi, sbollentati per qualche istante
- 2 manciate di foglie di basilico
- Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
COLONNA SONORA CONSIGLIATA:
I gotta get the world off my back, Bill Martin & Phil Coulter
PROCEDIMENTO
- Lavate ed asciugate tutte le verdure.
- Mettete a scaldare un filo d’olio evo in una padella antiaderente capiente, fate soffriggere dolcemente la cipolla ed il porro tagliati finemente.
- Aggiungete la carota a dadini, i piselli e le taccole tagliate a pezzetti. Salate e lasciate cuocere lentamente con il coperchio.
- Cuocete a vapore le patate ed il broccolo sminuzzati.
- Dedicatevi alla quinoa: sciacquate i semi sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di saponine – potrebbero rendere la quinoa amara una volta cotta, metteteli in una pentola ed uniteci, in rapporto 1:2, dell’acqua fredda (in sostanza, per 300 gr di quinoa serviranno 600 gr d’acqua) e salate leggermente. Portate ad ebollizione, mettete il fuoco al minimo e fate cuocere 10 minuti con il coperchio.
- Saltate la quinoa cotta con le verdure saltate.
- Preparate il pesto di spinaci frullando assieme gli spinaci, il basilico, i pinoli, un pizzico di sale e olio evo.
- Pestate le patate e i broccoli cotti con una forchetta ed usateli come base del piatto aggiustando di sale e pepe e condendoli con un filo d’olio. Aggiungeteci la quinoa con le verdure ed, in ultimo, il pesto di spinaci.
Se preferite, invece di un impiattamento radical chic, potete mescolare tutte le verdure assieme, per realizzare un vero e proprio mappazzone. Sicuramente in questo modo sarà meno bello alla vista ma molto più comodo da portare con voi in ufficio, per un pranzo supernutriente, leggero e salutare come pochi altri.
Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.
