Cheesecake light senza cottura allo yogurt e frutti rossi

Una cheesecake light senza cottura allo yogurt greco con frutti rossi per dire ciao a un autunno che sa ancora un pochino di estate. Velocemente, che il weekend sta già bussando e vogliamo tutti godercelo appieno, vi lascio questa ricetta facilissima, golosa e che strizza l’occhio al caldino anche se siamo oramai dentro ottobre. Sa di ritorno alla routine con la gioia accumulata durante le vacanze, è fresca e leggera, perfetta per concedersi una golosa pausa a merenda, dopo cena oppure, why not… post workout! Ti racconto la sua ricetta qui sotto.

Cheesecake light senza cottura allo yogurt – la ricetta ai frutti rossi

INGREDIENTI (dosi per una tortiera da 20 cm)

Per la crema allo yogurt greco e frutti rossi:

• 450 g di yogurt greco
• 200 g di frutti rossi (fragole, lamponi, mirtilli, more)
• 100 ml di latte di riso
• 12 g di colla di pesce
• 2 cucchiaini di miele
• q.b. zeste di un limone non trattato

Per la base della cheesecake light:

• 130 g di fette biscottate
• 30 g di muesli
• 40 ml di latte di riso
• 20 g di margarina
• 1 cucchiaio di burro d’arachidi senza zuccheri aggiunti
• 1 cucchiaio di miele
• q.b. di zenzero e cannella

PROCEDIMENTO

1. Preparare la cheesecake light senza cottura allo yogurt e frutti rossi è super easy. Inizia dalla base, frulla le fette biscottate e il muesli. Versa il mix in una ciotola, unisci poi il latte, il burro d’arachidi, la margarina, la cannella, lo zenzero e il miele dunque mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto uniforme.
2. A questo punto fodera con la carta da forno uno stampo per dolci a cerniera del diametro di circa 20 cm e disponi il composto sul fondo, pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Fai riposare in frigorifero e, nel mentre, occupati delle due creme allo yogurt greco e frutti rossi.
3. Come primo step metti in ammollo la colla di pesce per circa dieci minuti. Mentre attendi, prendi una ciotola e inserisci le fragole tagliate a pezzetti e i lamponi, metà dose di yogurt greco, 1 cucchiaino di miele e lo zeste di 1/2 limone. Con l’aiuto del frullatore ad immersione mixa quindi tutti gli ingredienti insieme e metti il composto ottenuto da parte.
4. Ora ripeti la stessa operazione per quella ai mirtilli e more: in una bowl unisci la frutta, lo yogurt restante, un cucchiaino di miele e lo zeste di 1/2 limone; riduci in crema.
5. È il momento di scaldare il latte di riso in un pentolino. Appena avrà sfiorato il bollore, sciogli al suo interno la gelatina ammollata e ben strizzata. Ora inserisci metà del liquido nella crema di yogurt greco rosa e metà in quella viola, mescolate bene.
6. Non ti resta che togliere dal frigo la base della cheesecake fit e versare sulla sua superficie prima la crema di yogurt greco alla fragola e lamponi e poi quella ai mirtilli e more. Dai una mescolata veloce per creare una marmorizzazione tra i due gusti  e poi rimetti in frigo la cheesecake a solidificare per 4 ore circa. Passato questo tempo, decora con abbondante frutta fresca e… buona merenda fit e gustosa!

Il piatto meraviglioso è di  La Fornacina Keramik Studio