Culture. Eat it
21 Giugno 2019
Ciao estate 2019. Ti sei tanto fatta attendere e, ora che sei tra noi, vedi di essere all’altezza delle aspettative.
Io ti aiuto così, portando tra le mani un lauto dono propiziatorio di feste in giardino a lume di stelle cadenti: una cheesecake senza cottura con pesche, albicocche e basilico.
All’orizzonte, così come nel cuore, nemmeno una nuvola. E nemmeno una nuvola su questa ricetta che vi prometto essere facile, relativamente veloce e dal successo assicurato. Butto lì un soddisfatti o rimborsati che nemmeno i materassi Eminflex. Perchè non ho dubbi sul fatto che questa cheesecake che non ha bisogno del forno diventerà la mai più senza dei week end estivi.
Chè la combo tra i formaggi è bilanciatissima, la consistenza voluttuosa e catartica. Un sentito e garbato grazie al crunch della base, la crema velluto, e la simpatia della gelèe alle albicocche. Vaniglia e basilico, che mai lo avresti detto, chiudono il cerchio della cheesecake che sognavi con note frizzantine e luccicanti sulla lingua.
Ed è subito orgasmo.
Cheesecake con pesche, albicocche e basilico – la ricetta senza cottura
INGREDIENTI (dosi per uno stampo da 18 cm)
- 180 g di biscotti digestive
- 20 g di farina di nocciole (oppure nocciole tritate finemente)
- 100 g di burro
- 200 g di Philadephia
- 400 g di panna fresca da montare di cui 50 scaldata con
- 14 g di colla di pesce in fogli
- 100 g di yogurt bianco
- 3 cucchiai di zucchero
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 5 foglie di basilico e 3 foglie di erba limone
- 250 g di albicocche
- 3 cucchiai di liquido di governo delle pesche sciroppate
- 150 g di pesche sciroppate
PROCEDIMENTO
- Fondi il burro e uniscilo ai biscotti tritati e alla farina di nocciole.
- Fodera il fondo e il bordo di una tortiera da 18 cm con la carta forno. Disponi i biscotti sulla base pressandoli per bene. Fai compattare in frigo.
- Ammolla 8 g di colla di pesce in fogli per 5 minuti in acqua fredda. Nel frattempo mescola il Philadelphia con lo zucchero, lo yogurt, l’estratto di vaniglia le erbe aromatiche tritate finemente.
- Scalda 50 g di panna fresca. Strizza la colla di pesce e scioglila nella panna calda.
- Aggiungi la panna restante ai formaggi e mescola senza montare troppo il composto. In ultimo aggiungi la panna tiepida con la colla di pesce.
- Versa la crema ai formaggi sopra la base al biscotto, livella la superficie e riponi in frigo.
- Prepara la gelèe alle albicocche. Metti i restanti 6 g di fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda; frulla le albicocche. Setaccia la purea di albicocca eliminandone così i residui di buccia.
- Scalda il liquido di governo delle pesche sciroppate e disciogli poi la gelatina strizzata al suo interno. Aggiungi alla purea di albicocche. Versa il composto sopra la crema al formaggio e fai solidificare il tutto per almeno 3 ore in frigorifero.
- Una volta pronta la tua cheesecake senza cottura, decorala con cubetti e fettine di pesche sciroppate e servi in un piatto da portata assieme a qualche fiore di gelsomino.
MENTRE ASSAGGI ASCOLTA:
Photos: Sara Cartelli
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.