Lasagnetta di crepes salate con asparagi e primosale

Adesso voglio sapere chi ha stabilito che la lavastoviglie è donna e la spazzatura è uomo.

Storie di leggi non scritte. Di consuetudini fine a se stesse. Di luoghi comuni. Di senso comune che senso non ne ha.

Facciamo un gioco: ora di cena, occupate il posto a tavola che solitamente non è il “vostro”. Come pensate reagiranno i vostri compagni di pasto abituali? Punto tutto sulla rivolta.

A consolarmi solo cielo azzurro, candide nuvole come origami, il prosecchino delle 18.30.

E questa lasagnetta di crepes salate con asparagi e primosale. Perché io mangio asparagi e mi depuro. Così, senza troppe pretese, vi lascio la ricetta di un primo/antipasto/aperitivo – scegliete voi – furbo ma adorabile. E a una cosa che mi ha detto una volta un saggio:

Poesia è rompere gli schemi. Poesia è la mente. Che dobbiamo aver cura di usare come fosse un paracadute. E se non si apre siam tutti fottuti.

LASAGNETTA DI CREPES SALATE CON ASPARAGI E PRIMOSALE – la ricetta

INGREDIENTI

(le dosi sono per una teglia da 6 persone, se servi la lasagnetta come antipasto ti consiglio di dimezzarle – o di raddoppiare i commensali)

• 250 g di asparagi verdi freschi
• 250 g di asparagi bianchi freschi
• Mezzo scalogno
• Qualche mestolo di brodo vegetale
• 200 g di formaggio primosale
• 100 g di Grana grattugiato
• Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.

Per la besciamella:

• 250 ml di latte
• 25 gr di burro
• 25 gr di farina
• Sale q.b.

Per le crepes:

• 3 uova intere
• 250 gr di farina 00
• 500 gr di latte
• Sale q.b.
• burro per ungere la crepiera q.b.

PROCEDIMENTO

1. Prepara le crepes. Con una frusta amalgama il latte alla farina, una volta ottenuta una pastella priva di grumi aggiungi le uova e il sale.
2. Fai riposare in frigo per mezzora dopodichè cuoci le crepes salate sulla crepiera leggermente unta col burro.
3. Ora prepara la besciamella con il procedimento che trovi qui. Copri con pellicola a contatto e metti da parte.
4. È il momento degli asparagi: lavali, separa l’estremità più dura e fibrosa dalle punte. Pela il gambo, taglialo a rondelle.
5. Sminuzza lo scalogno e fallo soffriggere con qualche giro d’olio evo. Unisci gli asparagi. Cuoci per 20 minuti aggiungendo al bisogno qualche mestolo di brodo vegetale.
6. Una volta cotti gli asparagi uniscili alla besciamella assieme a qualche manciata di Grana grattugiato. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
7. Ungi la teglia con qualche fiocco di burro e componi la lasagnetta alternando, in più strati, le crepes salate, la besciamella agli asparagi e pezzetti di formaggio primosale. Termina con uno strato di besciamella, le punte degli asparagi tagliate a metà e una spolverata di Grana grattugiato.
8. Cuoci in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 180°C.