Frittelle di Carnevale ripiene di crema al cioccolato

Tra le ricette di Carnevale le frittelle fritte rientrano senza dubbio alcuno nella top three. Golose, soddisfacenti e gustose, cosa vuoi chiedergli di più.
Le frittelle di Carnevale ripiene di crema al cioccolato sono il dolce di questo periodo per antonomasia.

La ricetta che vi racconto oggi è quella infallibile che uso dalla prima volta, non so come e non ricordo quando l’ho assemblata ma so che è una garanzia. È la classica delle frittelle con l’uvetta alla crema,  rivisitata in chiave cioccolatosa. Ho eliminato l’uva sultanina – che a tanti (:Luca) fa storcere il naso – e ci ho messo la nota aromatica e avvolgente del cacao.

Il risultato: frittelle di Carnevale friabili fuori e morbide dentro. Custodiscono nel cuore una crema dal sapore paradisiaco, che si rinnova al palato morso dopo morso.

Frittelle di Carnevale ripiene di crema al cioccolato – la ricetta

INGREDIENTI (per una ventina di frittelle circa)

Per l’impasto delle frittelle fritte:

• 250 ml di acqua
• 60 g di burro
• 20 g di zucchero
• 3 uova medie
• 200 g di farina 00
• 8 g di lievito in polvere
• lo zeste grattugiato di una arancia
• un pizzico di sale
• q.b. di olio di semi per friggere e zucchero semolato

Per il ripieno di crema al cioccolato:

• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 30 g di maizena
• 70 g di zucchero integrale di canna
• 80 g di cioccolato fondente
• un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 1/2 fialetta di aroma al rum
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Per preparare le frittelle di Carnevale fritte inizia dal ripieno di crema al cioccolato.

1. Prepara una classica crema pasticcera al cioccolato mettendo a scaldare in una pentola antiaderente il latte, che toglierai dal fuoco non appena avrà raggiunto il bollore. Nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungi anche la vaniglia, il rum e la maizena, mescola.
2. Versa ora, un pochino alla volta, il latte caldo a filo mescolando energicamente, per evitare di stracciare le uova.
3. Rimetti il composto sul fuoco e mescola costantemente, fino a che la crema non avrà raggiunto la giusta densità. Spegni e unisci il cioccolato fondente spezzettato, mescolando sino a farlo fondere. Trasferisci in una boule.
4. Ora bisogna attendere che la crema si raffreddi, coprila con la pellicola a contatto.

Prosegui con l’impasto delle frittelle.

1. Sciogli il burro unitamente all’acqua, con l’aggiunta di un pizzico di sale e dello zucchero. Non appena inizia a sobbollire spegni il fuoco e aggiungi la farina, mescolando fino a farla assorbire.
2. Dai una prima cottura all’impasto mescolando l’impasto in modo continuo, a fuoco lento, per un paio di minuti o comunque fino a che sul fondo della pentola non verrà a formarsi una patina bianca, segno della perfetta cottura del composto.
3. È il momento di aggiungere le uova all’impasto, una per volta. Infatti, bisogna avere cura che l’uovo precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo.
4. Quando si sarà creato un impasto liscio, morbido e uniforme puoi aggiungere il lievito e lo zeste d’arancia.

Come friggere le frittelle di Carnevale per non farle risultare “unte”.

1. Per questa operazione prediligi olio di semi (ha un sapore più neutro rispetto all’olio d’oliva e un punto di fumo superiore), versalo in una casseruola ampia e portalo a temperatura. L’olio sarà pronto per friggere nel momento in cui, versando un piccolo quantitativo d’impasto, soffriggerà istantaneamente.
2. Preleva una pallina d’impasto aiutandovi con due cucchiai e tuffala nell’olio bollente. Procedi friggendo altre frittelle senza esagerare con le quantità. Lascia che le frittelle abbiano spazio a sufficienza durante la cottura, altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserà e le frittelle assorbiranno l’olio. Rigirale di tanto in tanto, ci vorranno indicativamente 5 minuti di cottura.
3. Altro accorgimento: il fuoco non dev’essere troppo alto. Le frittelle devono dorarsi lentamente in modo da gonfiarsi e cuocersi all’interno, senza bruciare esternamente.
4. Una volta pronte, scolale su della carta assorbente e falle roteare nello zucchero semolato per andare poi a farcirle, con l’aiuto di un sac à poche, con la crema al cioccolato preparata in precedenza.

Se segui questi tip le frittelle di Carnevale non assorbiranno per nulla l’olio e otterrai delle frittelle leggere, asciutte e fragranti.