Culture. Eat it
28 Novembre 2021
I cannoli siciliani alla ricotta sono dolci tradizionali originari della meravigliosa Sicilia, un fritto nato per celebrare il Carnevale e goduto oggi in ogni periodo dell’anno. Ho sempre pensato le insidie nascoste nella loro preparazione in casa superassero i benefici del mangiarsene freschi a chilate. Mi sbagliavo. Ed è per questo che abbiamo pensato di regalarvi la ricetta pluricollaudata e nemmeno troppo difficoltosa. Un po’ di pazienza e i cannoli alla ricotta saranno pronti per allietare a livelli space lingua e anima armati di una croccantezza e un sapore unici. Un guscio irresistibile che racchiude al suo interno una crema voluttuosa e profumata a cui è davvero impossibile dire no.
Ultima cosina prima di lasciar parlare la ricetta: il nome “cannolo” si deve alle canne di fiume utilizzate un tempo come stampo prima dell’introduzione dei cannelli metallici.
Cannoli siciliani alla ricotta – la ricetta senza strutto
INGREDIENTI (dosi per 12 cannoli)
Per la cialda:
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di Marsala
- 1 uovo
- 20 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 10 g di cacao amaro in polvere
Per il ripieno:
- 450 g di ricotta mista (di pecora e vaccina)
- 150 g di zucchero
- i semi di una bacca di vaniglia
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Inizia dalla preparazione dell’impasto per le cialde, mescola assieme tutti gli ingredienti della lista e poi impasta sino ad ottenere un composto consistente ed elastico. Forma un panetto e lascia riposare in frigo per un paio d’ore.
- Nel mentre passate la ricotta in un setaccio, aggiungi lo zucchero e mescola bene; unisci poi i semi della bacca di vaniglia. MEtti da aprte Mettete la crema in frigo.
- Stendi l’impasto riposato con un matterello o, ancor meglio, con una macchinetta per la pasta fresca. Forma una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ricava poi dei quadrati da circa 10 cm di lato.
- Avvolgi i quadrati di pasta in diagonale attorno agli stampi per cannolo, fai aderire per bene i due angoli inumidendoli leggermente e facendo un po’ di pressione in modo che non si aprano durante la cottura. Friggi i cannoli nell’olio di semi bollente, in deep frying, pochi minuti saranno sufficienti. Scolali su della carta paglia e lascia intiepidire.
- Una volta raffreddati riempi le cialde dei cannoli con la crema alla ricotta, usa un cucchiaino o la sac-a-poche. Spolvera con lo zucchero a velo.
MENTRE ASSAGGI ASCOLTA:
Photos: Sara Cartelli
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.
