Che li chiami kanelbullar o cinnamon rolls, questa è la ricetta perfetta per prepararli homemade

Giulietta dice a Romeo: “Che c’è nel nome? Quella che chiamiamo rosa, anche con un altro nome avrebbe il suo profumo”.
Credo che lo stesso valga per i kanelbullar, che tu li chiami con il loro nome originale, con il più mainstream di cinnamon rolls o con la traduzione italiana in spirali alla cannella la sostanza non cambia. E se è vero che le parole che pronunciamo plasmano le nostre azioni è altrettanto vero che queste elevano la salivazione a vette paradisiache, anche solo a pensarle.

“Kanelbullar” è la parola svedese con la quale sono nominati nella loro patria natia gli oramai globalmente conosciuti cinnamon rolls, le morbide girelle di pasta brioche al cardamomo farcite con burro e cannella. Vedono la luce nel diciannovesimo secolo, ma sono solo gli anni venti post bellici quando i kanelbullar cominciano a diventare protagonisti indiscussi nelle vetrine delle pasticcerie scandinave.
Oggi onnipresenti in ogni libro sulla hygge che si rispetti – e, sicuramente, vi sarà capitato di scorgerli nel Bistro o nella Bottega svedese di Ikea sotto il nome di Kafferep/ Cinnamon buns/ Girelle alla cannella. Ma vi assicuro che la ricetta tradizionale che vi raccontiamo oggi batte ogni scorciatoia surgelata.

L’ho scovata in un libro bellissimo, pieno di profumi e sapori: Fika & Hygge di Brontë Aurell. Sfogliandolo riscalda l’anima più di un tè sorseggiato alla finestra guardando fuori la neve scendere, più di un maglione di cachemire gigante che ti avvolge mentre ammiri l’aurora boreale, più di un abbraccio condiviso con il cuore prima delle braccia.

Kanelbullar (o cinnamon rolls) – la ricetta

INGREDIENTI (dosi per una quindicina di girelle alla cannella)

Per l’impasto:

• 12 g di lievito di birra secco
• 250 ml di latte intero
• 80 g di burro
• 40 g di zucchero integrale di canna
• 400 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cardamomo (in polvere oppure pestato al mortaio)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo sbattuto
• una bustina di vanillina

Per il ripieno e la copertura:

• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di farina bianca
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di cardamomo
• 80 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero (in alternativa utilizza 2 cucchiai di miele)

PREPARAZIONE

1. Scalda il latte a sino ad intiepidirlo. Scioglici dentro il lievito mescolando lentamente, lascialo ora riposare un quarto d’ora. Nel frattempo fai fondere il burro e lascialo intiepidire.
2. Versa il latte con il lievito in una ciotola capiente (o nella ciotola dell’impastatrice), aggiungi lo zucchero e mescola bene sino a che si sarà sciolto, poi aggiungi il burro.
3. Inizia ad aggiungere la farina assieme al cardamomo, poco alla volta, continuando ad impastare. In ultimo aggiungi anche il sale e metà dell’uovo sbattuto, impasta per alcuni minuti. Dovrai ottenere un impasto incordato, abbastanza appiccicoso e piuttosto morbido (metti a tacere la vocina interiore che ti invita ad aggiungere altra farina).
4. Copri la ciotola con un foglio di pellicola e lascia lievitare per 1 ora al calduccio (d’inverno meglio impostare il forno a 30°C e usarlo come camera di lievitazione).
5. Nel frattempo, occupati del ripieno. Metti il burro in una ciotola, aggiungi la farina, la cannella, il cardamomo, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Lavora bene tutti gli ingredienti fino a che si saranno amalgamati alla perfezione.
6. Terminata la lievitazione, poni l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendilo con un matterello: dovrai ottenere un rettangolo di circa 30 cm di base e 60 cm di altezza abbastanza spesso. Spalma la crema di burro e spezie sull’impasto, poi piega il rettangolo prendendo il bordo più corto in alto e ripiegandolo verso di te, formando un quadrato.
7. Rivesti una teglia di carta forno. Taglia 15 strisce larghe circa 2 cm circa ciascuna. Sempre lavorando sul piano, prendi una striscia alla volta e torcila delicatamente come per creare un’elica, poi arrotolala su se stessa, procedendo in tondo, sino a formare una spirale. Adagia i due estremi della pasta sotto la spirale per evitare che in cottura si apra. Posiziona tutti i kanelbullar sulla teglia, più distanziati che puoi (in cottura si uniranno un po’, se preferisci però puoi utilizzare due teglie e distanziarli meglio).
8. Spennella i cinnamon rolls con la metà rimasta dell’uovo sbattuto, lascia dunque lievitare altri 30 minuti sulla teglia. Preriscalda il forno a 200°C.
9. Inforna e cuoci per un quarto d’ora, sino a che i kanelbullar saranno dorati alla perfezione.
10. Estrai la teglia dal forno e spennella i cinnamon rolls con lo sciroppo d’acero intiepidito, poi copri immediatamente le spirali  alla cannella con un canovaccio umido, per evitare che perdano la loro peculiare morbidezza. Dopo 5 minuti togli il canovaccio e lasciali intiepidire. Goditeli.

Vorresti goderti un kanelbullar ma sei intollerante alle uova? Abbiamo pensato anche a te: clicca qui per scoprire la ricetta dei cinnamon rolls senza uova!