VERDE. Lasagne vegetariane alle verdure.

Queste lasagne vegetariane alle verdure di marzo sono qualcosa di meraviglioso. Non c’è molto altro da aggiungere, se non: provatele.
La ricetta passo passo è qui sotto ad aspettarvi.

Lasagne vegetariane alle verdure di marzo – la ricetta.

INGREDIENTI (dosi per 8 persone)

• Spinaci in foglia
• Radicchio rosso
• Asparagi verdi
• Piselli freschi
• Porro
• Cavolo verza
• Cipolla
• Pasta all’uovo in sfoglie sottili (quando vado di fretta e non ho tempo per fare la pasta in casa amo le Sfogliavelo di Giovanni Rana)
• 1,5 litri di besciamella (trovi qui ingredienti e procedimento)
• Formaggio Grana grattugiato
• Taleggio
• Ricotta
• Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero

Come fare una lasagna vegetariana

PROCEDIMENTO

1. Monda le verdure. Cuocile in questo modo: lessa in abbondante acqua salata i piselli, poi, una volta scolati, gli spinaci. Cotti gli spinaci mettili da parte e cuoci gli asparagi privati delle punte, infine, sempre nella stessa acqua, lessa la verza.
2. Ora salta in padella gli spinaci con un filo d’olio, sino a che non si sarà asciugata tutta l’acqua. Fai lo stesso con la verza, gli asparagi a rondelle e i piselli assieme alla cipolla sminuzzata.
3. Cuoci il radicchio a julienne assieme ad un po’ di olio e cipolla, aggiusta di sale e pepe. Fai lo stesso con il porro.
4. Prepara la besciamella (clicca qui per la mia ricetta!). Se non usi la pasta pronta all’uso, preparala tirandola molto sottile e cuocila.
5. Componi le tue lasagne vegetariane. Su una teglia 30×40 metti sul fondo un mestolo di besciamella; disponi un primo strato di pasta, spalma la besciamella uniformemente e aggiungi gli spinaci e la ricotta.
6. Continua  a comporre gli strati avendo sempre cura di cospargere bene la sfoglia con la besciamella. Il secondo strato sarà per la verza, con abbondante Grana grattugiato; componi il terzo strato con il radicchio e il taleggio. Il quarto con i piselli e il grana. Passa dunque al porro e termina con gli asparagi.
7. Avrai ottenuto così sei strati di pasta, ognuno con un suo proprio sapore. Termina le lasagne vegetariane con un abbondante strato di besciamella, le punte degli asparagi tagliate in quarti, abbondante Grana grattugiato e taleggio in fiocchi. Mancano solamente un filo d’olio e una macinata di pepe e puoi infornare a 180°C per 25 minuti, sino a doratura della superficie.
8. Sforna e lascia riposare un paio di minuti prima di servire.

Ceramiche: La Fornacina Keramik Studio