PACCHERI ALLA SORRENTINO: BURRATA, POMODORINI E BASILICO

Sfoderate la tabula Peutingeriana che da bravi tenete in saccoccia.
Ci troviamo a Roma, alla corte di Papa Pio XIII.

Qui si parla.
“Il detto” e “il non detto”.
Che conti di più ciò che si omette?

In questa parabola della solitudine, popolata da umani fallaci, lungi dall’essere Santi – e che di errori ne fanno anche tanti: si va, si viene e si resta.

Ad andarsene è la visione misticamente patinata che siamo abituati ad attribuire a Sua Santità, ad arrivare è una nuova chiave di lettura, a rimanere è il senso di sconsolatezza, fragilità ed incertezza dolcemente profusi dalla vulnerabilità di Lenny Belardo.

Televisione (di quella alta). Cinema e teatro uniti e assorbiti in una meta narrazione al sapore di Uomo e Donna condita da parole e immagini potenti, immense e splendenti, quasi tanto quanto il genio di Sorrentino. Amen.

Detto ciò vi racconto anche di una pasta alla sorrentina dedicata a Sorrentino. Rivisitata e rieditata, scomposta, profanata e sabotata. Basilico, mozzarella, pomodoro – senza pizza e mandolino. Un po’ come l’unconventional Pope made in Sorrentino.

E comunque:

Io voglio parlare solo di cose che sono in grado di capire.

PACCHERI ALLA SORRENTINO – la ricetta

INGREDIENTI (dosi per 4 persone, alla tavola del Pope)

• 320 gr di paccheri
• 250 gr di pomodori datterino
• 3 manciate di foglioline di basilico fresco
• 300 gr di stracciatella
• Grana grattugiato q.b.
• Uno spicchio d’aglio in camicia
• Sale, pepe nero, zucchero a velo, origano q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1. Effettua un taglio a croce all’estremità dei pomodorini, sbollentali qualche minuto.
2. Privali della buccia. Metti i pomodorini su una teglia con un pizzico di sale, qualche pizzico di zucchero a velo, un filo d’olio e qualche fogliolina di origano. Inforna a 180°C per un quarto d’ora/ venti minuti. E i pomodorini confit sono pronti.
3. Ora prepara il condimento della pasta: metti uno spicchio d’aglio in camicia in una padella antiaderente, un giro d’olio evo e saltaci qualche pomodorino confit tagliato a metà.
4. Cuoci la pasta al dente e una volta pronta saltala nel fondo d’olio (privato dell’aglio) con qualche mestolo di acqua di cottura e il Grana grattuggiato.
5. Prepara la salsa al basilico frullando assieme le foglioline, l’olio evo, qualche cubetto di ghiaccio e un pizzico di sale.
6. Scalda leggermente la stracciatella a bagnomaria.
7. Componi il piatto mettendo la stracciatella tiepida sul fondo, la pasta saltata, qualche pomodorino confit e la salsa al basilico.
8. Che il sapore sia con voi. E con i vostri paccheri.