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Pane al cioccolato fondente e cacao senza burro

Culture. Eat it

2 Maggio 2020

torte e dolci

Pane al cioccolato fondente: buono, facile e veloce

di Kristel Cescotto

Vorrei fare come le peonie del mio giardino che se ne fottono di tutto e sbocciano come dive di un tempo che cavalcavano il red carpet ad una Prima. La primavera non la fermi.
Cammino queste strane giornate in equilibrio tra gesti semplici e rincuoranti, mi aggrappo a residui di serenità con i denti e con le unghie. La trovo nei piccoli rituali fatti di birra e confessioni, voci distanti nello spazio ma vicine al cuore.
Routine quotidiane di piacere fatte di dolci che cuociono in forno e ricette di panificati (con cui sto iniziando a smettere di litigare) che avevo sempre voluto provare e riprovare, fino a trovare la formula dei desideri. Una di queste è il pane al cioccolato di cui vi racconto tra poco. Panini fondenti croccanti in superficie e goduriosamente soffici nell’anima.
Gocce di cioccolato coronano un impasto al cacao dolce ma non troppo, che non vede l’ora di far ballare la samba alle tue papille gustative.

La loro ricetta è qui sotto ad aspettarvi.

Pane al cioccolato fondente: la ricetta senza burro

INGREDIENTI (dosi per 6 panini al cioccolato)

  • 400 g di farina 0 (forza 200/220)
  • 100 g di farina di farro
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 40 g di zucchero integrale di canna
  • 250 ml di acqua
  • 150 ml di latte intero
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 10 g di sale
  • 100 g di cioccolato fondente (min. 70%) spezzettato grossolanamente
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

  1. Versa le farine nella ciotola della planetaria formando un buco al centro. Sbriciola il lievito di birra e inseriscilo nella fontana, aggiungi 50 ml di acqua e scioglilo tra le dita. Ora unisci ulteriori 150 ml di acqua, lo zucchero, il latte e il cacao amaro. Impasta con il gancio per 5 minuti (se non hai la planetaria, no problem: impasta a mano).
  2. Aggiungi ora il sale e gli ultimi 50 ml di acqua. Impasta per 10 minuti.
  3. Unisci il cioccolato e le gocce e lavora l’impasto sino ad incorporarle.
  4. Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio dell’impasto (2/3 ore a seconda della temperatura ambiente).
  5. Terminata la prima lievitazione riprendi l’impasto, trasferiscilo su una spianatoia infarinata e dividilo in 6 pezzi (180 g l’uno circa). Prendi gli impasti e dagli qualche piega (basterà ripiegarli su se stesso prima da un lato e poi dall’altro). Donagli una forma tonda cercando di sigillare l’impasto nella sua parte inferiore (pirlatura), otterrai così 6 panini al cioccolato.
  6. Disponili su una placca foderata di carta forno e lascia lievitare un’ulteriore ora. 
  7. Cuoci il pane al cioccolato in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. 
  8. Sforna, lascia intiepidire e goditelo.

Vuoi darti all’arte bianca? Prova il nostro pan brioche facilissimo e il nostro pane alle noci!

Photos: Kristel Cescotto

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Autore

Kristel Cescotto

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Kristel Cescotto

biografia:

Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.

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