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Linguine al pesto di rucola con speck croccante

Culture. Eat it

10 Marzo 2017

food

Linguine al pesto di rucola con speck croccante

di Kristel Cescotto

La parola pasta fa rima con felicità. Mai con Basta.

No dite? Spiegatelo a una convinta che 1+1 faccia 3.

Ditelo alle domeniche, dove pasta non ce n’è mai abbastanza.
Spiegatelo alle bocche rosse di sugo, a quelle verdi di pesto.

Perché alla fine tutte le nuances di sugo vanno bene. Ma certe, come questa, un po’ di più.

Il pesto di rucola è un booster verde speranza, che è l’ultima a morire anche se questa maledetta primavera non ne vuole sapere di iniziare.

Vi ricordate le patate ripiene con speck asiago e pomodori secchi? La parola riciclo qui a The Eat Culture piace assai, la parola spreco molto meno. Per questo ho pensato a una ricetta di una pasta che potesse accogliere – almeno tanto amorevolmente quanto hanno saputo fare le patate – pomodori secchi e speck. Ecco fatto: delle linguine al pesto di rucola con speck croccante, una pasta fresca e stuzzicante.

Sta bene con tutto, ma con un’anima felice si appaia meglio.

 

Linguine al pesto di rucola con speck croccante – la ricetta

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

  • 400 gr di linguine
  • 100 gr di rucola
  • 100 gr di mandorle tostate salate
  • 5 pomodori secchi sott’olio
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • 100 gr di speck affumicato affettato
  • 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • Qualche manciata di mandorle a lamelle
  • Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

 

Mentre assaggi ascolta: Perfect di Ed Sheeran

 Linguine al pesto di rucola con speck croccante

PROCEDIMENTO

  1. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata;
  2. Trita assieme in un mixer la rucola con le mandorle, i cubetti di ghiaccio e abbondante olio evo. Aggiusta di sale e aggiungi il formaggio grattugiato, metti da parte.
  3. Taglia lo speck a listarelle e saltalo in una padella capiente assieme ad un filo d’olio fino a che non sarà diventato croccante. Aggiungi dunque anche i pomodori secchi tagliati finemente.
  4. Non appena sono cotte al dente, scola le linguine e saltale nella padella assieme allo speck per qualche istante (tenete da parte un po’ di speck per decorare).
  5. Ora, fuori dal fuoco, aggiungi anche il pesto di rucola e condisci la pasta.
  6. Impiatta decorando con lo speck tenuto da parte e qualche manciata di mandorle a lamelle.
  7. Enjoy!

 Linguine al pesto di rucola con speck croccante

 Linguine al pesto di rucola con speck croccante

 Linguine al pesto di rucola con speck croccante

Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture

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Autore

Kristel Cescotto

Omnia vincit amor

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Kristel Cescotto

biografia:

Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.

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