Culture. Eat it
15 Settembre 2017
Una pie pere e cioccolato che dedico ai nostri ricordi toscani. Preparata con l’ausilio di sole mani e cuore, per rendere più docile, dolce e sopportabile il rientro alla vita post vacanziera. Ha il sapore dei ricordi quelli belli e delle cose buone con l’aggiunta di un pizzico di autunno – solo di gioie dell’autunno.
Questa pie fragrante, leggera e profumata è il conforto perfetto per tenerci per mano nella transizione alla stagione delle nevi. Perfetta per le colazioni slow di quando non si lavora. Quelle che non sono complete senza i pantaloni del pigiama pattern ghingam dentro i calzettoni con le renne.
Pie Pere e cioccolato – la ricetta
INGREDIENTI (dosi per 4 colazioni a due bocche)
Per la pasta frolla al cacao:
- 230 gr di farina 00
- 15 gr di cacao amaro in polvere
- 150 gr di burro freddo di frigorifero
- 100 gr di zucchero bianco semolato
- 2 tuorli d’uovo
- Qualche goccia di estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
- Un pizzico di sale
Per la composta di pere:
- 2 pere Williams o Abate
- 3 cucchiai di zucchero integrale di canna
- 8 gr di colla di pesce
Per il topping:
- 2 pere Williams o Abate
- Una manciata di zucchero integrale di canna
Mentre assaggi ascolta: Quando sono con te, Levante e Ex-Otago
PROCEDIMENTO
- Inizia dalla pasta frolla al cacao. In una boule versa la farina, il cacao amaro setacciato e un pizzico di sale. Aggiungi il burro a pezzettini e comincia a sabbiare con le dita. Cosa vuol dire “sabbiare”? Sta a significare una delle operazioni più belle da fare in cucina: ossia spezzsare con le dita il burro freddo immerso nella farina e, contemporaneamente, incorporarlo ad essa fino ad ottenere – per l’appunto – una sorta di consistenza “sabbiosa”.
- Fatto questo, incorpora i tuorli, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Impasta sino ad ottenere il fatidico composto liscio ed uniforme e fai riposare in frigorifero per 1 ora.
- Nel mentre, occupati della composta di pere. Basterà frullare le pere private del torsolo e farle cuocere assieme allo zucchero – mescolando a fuoco lento – per una ventina di minuti. Spegni il fuoco e aggiungi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescola sino a che non si sarà sciolta.
- Taglia a fettine sottili le due pere restanti.
- Stendi a mattarello la pasta frolla al cacao, fodera la tortiera con della carta forno e adagia la frolla. Forma una sorta di cornice ripiegando la pasta su se stessa.
- Versa la composta come ripieno della pie e finisci con le fettine di pera. Spolvera con lo zucchero integrale e inforna a 180°C per 40 minuti nella parte bassa del forno.
- Lascia intiepidire e godetevela – perché se non condividi questa pie pere e cioccolato godi solo a metà.
Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.