Risotto al pomodoro con burrata e basilico

Una ricetta che grida luglio a gennaio. Siamo ancora in pieno inverno ma io pregusto già l’estate, ho voglia di parole che sanno di felicità, spensieratezza e Jerry Calà a squarciagola. Tramonti a bordo piscina e margaritas in mano. Di Covid-19 come ricordo scuro che appartiene al passato, di tante cose rosee da scorgere nel futuro.
Chè lo so che il risotto al pomodoro con burrata non appartiene al qui e ora – come non lo fa l’estate che vorrei – ma ho fatto in modo che anche lui possa abitare questo strano inizio anno. Lo fa con la conserva al posto dei pomodori dell’orto, lo fa con la voglia di leggerezza e sole dentro il piatto, anche se fuori piove.

Il risotto al pomodoro, che a mamma e nonna non ha mai aggradato e che di conseguenza non avevo mai contemplato (scommetto che se assaggiano il mio però si ricredono), è una scoperta recentissima. La cucina italiana è una roba meravigliosa. Talmente infinitamente vasta che puoi trascorrere una vita ad assaggiarla senza aver raggiunto quota metà.

Poco utile è aggiungere tante altre parole a proposito di quanto sia buono, confortante e facilissimo da fare. Di più lo è la sua ricetta, vi aspetta qui sotto.

Risotto al pomodoro con burrata e basilico – la ricetta facile e veloce

INGREDIENTI (dosi per due)

• 160 g di riso carnaroli
• 2 cucchiai di verdure miste per soffritto (cipolla, sedano e carote) a cubetti
• 60 ml di vino bianco secco
• 200 g di conserva di pomodoro (o, in sua assenza, di passata)
• q.b. di brodo vegetale
• 30 g di Grana grattugiato
• 20 g di burro e paprika dolce affumicata
• una burrata (da più o meno 200 g – ma se è più grande e avanza meglio per voi)
• q.b. di basilico
• q.b. di sale, pepe nero e olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

1. Scalda in una padella ampia e dai bordi alti un fondo d’olio, soffriggi le verdure per un paio di minuti e tosta il riso per ulteriori due minuti.
2. Sfuma con il vino a fiamma vivace e, una volta evaporato l’alcool, abbassa la fiamma e aggiungi il pomodoro.
3. Cuoci il riso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo a poco a poco il brodo non appena si asciuga.
4. Mentre il riso cuoce occupati della burrata: aprila in due e “scolala” dalla panna in eccesso (non buttarla eh, tienila da parte e usala per mantecare). Sminuzza al coltello il “guscio” di mozzarella e uniscilo al ripieno di stracciatella, condisci poi con un filo d’olio e pepe nero grattugiato.
5. Una volta cotto il risotto al pomodoro, togli dal fuoco lasciandolo all’onda. Unisci il basilico spezzettato a mano e la paprika, poi manteca con il burro, il Grana e la panna in eccesso dalla burrata; mescola energicamente e impiatta le due porzioni.
6. Finisici il risotto al pomodoro e burrata con degli spot di straciatella qua e là. Goditelo.
   Capirai ben presto che la vera figata sta nella burrata che si scioglie leggermente sopra al risotto bollente, rendendo ogni forchettata un momento magico di puro cremoso godimento.