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scialatielli pasta with walnut sauce and red chicory

Culture. Eat it

17 Febbraio 2017

food

SCIALATIELLI CREMOSI RADICCHIO E NOCI

di Kristel Cescotto

Questa è una pasta buona per caso.
Se la tira perché conscia del fatto che spacca.
Ma è nata per sbaglio.
Il fatto è che gli scialatielli cremosi radicchio e noci sono il frutto di un pranzo svuota-frigo mascherato da pasto tendenzioso e ricercato. Ricordate le crespelle di rape rosse con radicchio e noci? (No? Allora clicca qui) Ecco, mi era avanzata della besciamella, un radicchio e alcune noci. Odio gettare il cibo. La dose giornaliera di “mangia tutto che in Africa i bambini muoiono di fame” ha – grazie mamma – dato i suoi frutti nella mia condotta di non più bambina. Bando alle ciance, vi lascio alla ricetta di questo primo piatto, per una pausa pranzo carina e coccolosa che faccia saltare la puntina dal disco “pensieri stressanti in ordine sparso” che, mannaggia a lui, ogni tanto parte in loop e non vuole saperne di starsene zitto.

 

SCIALATIELLI CREMOSI RADICCHIO E NOCI – la ricetta

INGREDIENTI (dosi per 4 porzioni)
  • 500 gr di scialatielli freschi
  • 20 gr di cipolla rossa di Tropea
  • 2 piccoli cespi di radicchio rosso di Treviso (sarebbe meglio di varietà precoce – di stagione fino a dicembre; se non lo trovate va benissimo anche il tardivo)
  • Una quindicina di noci sgusciate
  • Brodo vegetale q.b.
  • 250 ml di latte
  • 25 gr di burro
  • 25 gr di farina
  • Grana grattugiato q.b.
  • Olio evo, sale e pepe nero q.b.

Mentre assaggi ascolta: Paolo Nutini – Jenny Don’t Be Hasty

scialatielli cremosi radicchio e noci

 

PROCEDIMENTO
  1. In un wok soffriggi la cipolla tritata finemente in un fondo d’olio;
  2. aggiungi il radicchio tagliato più o meno finemente, fai andare fino a che non sarà appassito, dopo di che aggiungi qualche cucchiaio di brodo al bisogno e aggiusta di sale e pepe. Dovrà cuocere per una mezzoretta circa.
  3. Prepara la besciamella in questo modo: fai sciogliere il burro, spegni il fuoco e versaci la farina, mescola con una frusta fino a creare una pastella priva di grumi. Versaci il latte poco alla volta e mescola ancora. Accendi il fuoco e porta a bollore (senza smettere di mescolare), non appena raggiunge una consistenza cremosa e omogenea spegni il fuoco e sala. N.B.: Questo non è il metodo scolastico per preparare la besciamella ma è quello a prova di pasticcione inesperto. Impossibile fallire. E vi assicuro che è altrettanto impossibile distinguerla da una preparata come Cucchiaio d’Argento docet! Poi, se nonostante tutto ci si mette di mezzo la magia nera, e i grumi no, non vogliono proprio abbandonare la vostra besciamella, mixer ad immersione alla mano e risolvete la situazione.
  4. Trita le noci nel mixer assieme alla besciamella e a qualche cucchiaio di brodo.
  5. Scola la pasta e saltala assieme al radicchio, direttamente nel wok, con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura.
  6. Aggiungi alla pasta la crema di noci e qualche cucchiaio di grana grattugiato; manteca saltandola a fuoco spento.
  7. Impiatta e servi con una macinata di pepe nero, un filo d’olio e una spolverata di grana grattugiato.

scialatielli cremosi radicchio e noci

scialatielli cremosi radicchio e noci

Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture

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Autore

Kristel Cescotto

Omnia vincit amor

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Kristel Cescotto

biografia:

Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.

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