SCIALATIELLI CREMOSI RADICCHIO E NOCI

Questa è una pasta buona per caso.
Se la tira perché conscia del fatto che spacca.
Ma è nata per sbaglio.
Il fatto è che gli scialatielli cremosi radicchio e noci sono il frutto di un pranzo svuota-frigo mascherato da pasto tendenzioso e ricercato. Ricordate le crespelle di rape rosse con radicchio e noci? (No? Allora clicca qui) Ecco, mi era avanzata della besciamella, un radicchio e alcune noci. Odio gettare il cibo. La dose giornaliera di “mangia tutto che in Africa i bambini muoiono di fame” ha – grazie mamma – dato i suoi frutti nella mia condotta di non più bambina. Bando alle ciance, vi lascio alla ricetta di questo primo piatto, per una pausa pranzo carina e coccolosa che faccia saltare la puntina dal disco “pensieri stressanti in ordine sparso” che, mannaggia a lui, ogni tanto parte in loop e non vuole saperne di starsene zitto.

SCIALATIELLI CREMOSI RADICCHIO E NOCI – la ricetta

INGREDIENTI (dosi per 4 porzioni)

• 500 gr di scialatielli freschi
• 20 gr di cipolla rossa di Tropea
• 2 piccoli cespi di radicchio rosso di Treviso (sarebbe meglio di varietà precoce – di stagione fino a dicembre; se non lo trovate va benissimo anche il tardivo)
• Una quindicina di noci sgusciate
• Brodo vegetale q.b.
• 250 ml di latte
• 25 gr di burro
• 25 gr di farina
• Grana grattugiato q.b.
• Olio evo, sale e pepe nero q.b.

Mentre assaggi ascolta: Paolo Nutini – Jenny Don’t Be Hasty

PROCEDIMENTO

1. In un wok soffriggi la cipolla tritata finemente in un fondo d’olio;
2. aggiungi il radicchio tagliato più o meno finemente, fai andare fino a che non sarà appassito, dopo di che aggiungi qualche cucchiaio di brodo al bisogno e aggiusta di sale e pepe. Dovrà cuocere per una mezzoretta circa.
3. Prepara la besciamella in questo modo: fai sciogliere il burro, spegni il fuoco e versaci la farina, mescola con una frusta fino a creare una pastella priva di grumi. Versaci il latte poco alla volta e mescola ancora. Accendi il fuoco e porta a bollore (senza smettere di mescolare), non appena raggiunge una consistenza cremosa e omogenea spegni il fuoco e sala. N.B.: Questo non è il metodo scolastico per preparare la besciamella ma è quello a prova di pasticcione inesperto. Impossibile fallire. E vi assicuro che è altrettanto impossibile distinguerla da una preparata come Cucchiaio d’Argento docet! Poi, se nonostante tutto ci si mette di mezzo la magia nera, e i grumi no, non vogliono proprio abbandonare la vostra besciamella, mixer ad immersione alla mano e risolvete la situazione.
4. Trita le noci nel mixer assieme alla besciamella e a qualche cucchiaio di brodo.
5. Scola la pasta e saltala assieme al radicchio, direttamente nel wok, con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura.
6. Aggiungi alla pasta la crema di noci e qualche cucchiaio di grana grattugiato; manteca saltandola a fuoco spento.
7. Impiatta e servi con una macinata di pepe nero, un filo d’olio e una spolverata di grana grattugiato.