Spatzle agli spinaci con panna, speck e ricotta affumicata

Mi svegliai.
Mi alzai.

Mi chiesi perchè utilizzavo propriamente il passato remoto. Solitamente i retaggi linguistici friulani mi impongono l’uso del passato prossimo anche per eventi accaduti nel Medioevo. Comunque.

Mi guardai allo specchio e, dopo un primo iniziale spavento, dato dall’immagine che vi vidi riflessa – trovai strano che non coincidesse proprio del tutto con quella che lo specchio di Miranda Kerr le restituisce al suo risveglio – me ne feci una ragione.
Mea culpa. Di sicuro lei non si era persa su Netflix fino alle 3.30 a.m.

Chi è caduta nella rete di quel certo

• Gossip Girl ambientato ai tempi di Maria Stuarda,
• con trama degna dello spessore di dei peggiori Harmony che mia nonna Franca cela sotto i cuscini delle sedie della cucina,
• con colonna sonora dei The Lumineers;
• con costumi degni di un revival rinascimentale in chiave pop porno

che risponde al nome di Reign sa di cosa parlo.

E allora mi dissi,
colta da una di quelle epifanie che ti colgono poche altre volte nel corso della tua felice vita,
illuminata come nemmeno Siddartha sotto l’albero della Bodhi:

Devi solo ricordarti che a volte il SUCCESSO è decretato contando i sorrisi ricevuti, le risate udite e le mani strette anziché i soldi guadagnati, le scadenze rispettate o i chili persi.

In realtà, questa perla me l’ha regalata Giulia, una delle mie Giulie-amiche, dopo un apéritif-a-deux che si era preannunciato a base di acqua frizzante che è invece terminato con un vuoto di Ferrari Riserva Lunelli.

E, sapete, da quando ho iniziato a ripeterlo ogni mattina alla me stessa allo specchio, la vita è ancora più bella.

Un po’ come quando decidi di provare a cucinare in casa gli spatzle anzichè prelevarne una confezione dal banco frigo del super e ti vengono perfetti al primo colpo.

Ciao per sempre cari spatzle agli spinaci del super.

Spatzle agli spinaci con panna, speck e ricotta affumicata – la ricetta

INGREDIENTI (per 6 persone; 4 se affamate)

Per gli spatzle agli spinaci:

• 400 g di spinaci freschi
• 250 g di farina 0
• 3 uova medie
• 1 pizzico di noce moscata
• sale q.b

Per il condimento:

• 120 g di speck affettato sottile
• 200 g di panna da cucina
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero macinato q.b.
• Ricotta affumicata a volontà

PROCEDIMENTO

Per gli spatzle agli spinaci

1. Lava accuratamente gli spinaci freschi (sono pestiferi: terra in ogni dove). Cuocili per 3 minuti in acqua salata bollente.
2. Scola gli spinaci e lasciali leggermente intiepidire in uno scolapasta.
3. Aiutandoti col dorso di un cucchiaio pressa leggermente gli spinaci, facendogli così perdere parte dell’acqua residua di cottura. Non strizzarli eccessivamente, l’acqua residua servirà a conferire la giusta consistenza all’impasto – nonchè sapore.
4. Frulla assieme gli spinaci con le uova, la noce moscata e 3 pizzichi di sale. Dovrai ottenere una sorta di pastella verde.
5. Aggiungi anche la farina e mescola con un cucchiaio fino a che non ci saranno più grumi.
6. Posiziona l’apposito attrezzo sopra la pentola di acqua bollente salata per cuocere gli spatzle. Versa l’impasto a cucchiaiate nel vano della “grattugia” e scorri avanti e indietro. Vedrai cadere delle grosse gocce di impasto nell’acqua che assumeranno la forma tipica degli gnocchi tirolesi.
7. Scolali con una schiumarola man mano che affiorano sulla superficie dell’acqua e lasciali drenare dell’acqua di cottura in uno scolapasta. Non temere, non si attaccano l’un l’altro. In questo modo potrai terminare la cottura di tutti gli spatzle e procedere poi a saltarli assieme nel condimento.

Per il condimento alla panna, speck e ricotta affumicata

1. Taglia le fette di speck a striscioline;
2. saltale in una pentola antiaderente e capiente con abbondante olio evo. Pepa leggermente.
3. Una volta leggermente rosolato lasciati inebriare dal profumo e togli dal fuoco. Aggiungi la panna e mescola.

Non ti resta che rimettere il sugo sul fuoco non appena hai finito di cuocere gli spatzle agli spinaci e saltarli assieme per qualche istante. Impiatta e termina con un’abbondante grattugiata di ricotta affumicata.

Piatto:  La Fornacina Keramik Studio