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Orecchiette al sugo di salsiccia e salamino.

Culture. Eat it

1 Dicembre 2016

food

ORECCHIETTE AL SUGO DI SALSICCIA E SALAMINO

di Kristel Cescotto

È giunto il tempo di riattivare il pulsante con su scritto foodporn. E luce fu.
Su queste orecchiette al sugo di salsiccia e salamino nemmeno un’ombra. Buone da far paura, buone da illuminare persino la serata più grigiastra – che nemmeno la porporina più porporosa saprebbe fare di meglio. Sanno di baita e pini innevati, di nonna e tovaglia a quadretti, di forchette spaiate e vino rosso nei calici d’osteria. Sanno di buono. Una ricetta rubata alla mia zia preferita, e in zero-due non ci sarà altra pasta più ambita.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • 500 gr. di orecchiette fresche
  • 250 gr. di polpa di pomodoro
  • 200 gr. di passata di pomodoro
  • 30 gr. di cipolla bianca
  • 2 salsicce
  • 100 gr. di salamini piccanti
  • Qualche cucchiaio di vino bianco per sfumare
  • Paprika dolce e pepe nero q.b.
  • Uno spicchio d’aglio in camicia
  • Olio extra vergine d’oliva, sale q.b.

 

PROCEDIMENTO
  • Tritate la cipolla finemente e fatela imbiondire con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciate insaporire e dopo un paio di minuti togliete l’aglio.
  • Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela, fatela rosolare lievemente nella padella assieme alla cipolla per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco.
  • Una volta evaporato il vino, tagliate i salamini a fettine e aggiungetele alla salsiccia. Lasciate cuocere assieme per altri 5 minuti a fuoco lento.
  • Versate anche il pomodoro, salate e speziate.
  • Lasciate ridurre il sugo coperto, aggiungete acqua solo se necessario. Dopo tre quarti d’ora di cottura a fuoco bassissimo il sugo sarà cotto alla perfezione.
  • Cuocete la pasta. Scolatela al dente direttamente nella padella con il sugo e saltatela per un paio di minuti aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta.
  • Impiattate decorando con qualche rametto di rosmarino profumato e una grattugiata di Parmigiano Reggiano.

 

Colonna Sonora consigliata: Major Lazer – Light it Up (feat. Nyla & Fuse ODG)

Orecchiette al sugo di salsiccia e salamino

Orecchiette al sugo di salsiccia e salamino.

Ph. Sara Cartelli
© The Eat Culture 
 

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Autore

Kristel Cescotto

Omnia vincit amor

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Kristel Cescotto

biografia:

Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.

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