Crostata salata agli asparagi verdi e ricotta

La mia poetica degli asparagi a primavera prevede essenzialmente il loro inserimento in quasi ogni cosa io cucini. Li amo a tal punto, che nella mia follia, credo che un po’ loro mi ricambino.

Buoni, versatili, dal sapore a dir poco particolare, sono l’alleato perfetto per delle ricette salutari e gustose. Come la crostata salata agli asparagi verdi e ricotta: pochi semplici e basilari ingredienti di stagione uniti assieme per regalare un piatto genuino e completo.

Heinz Beck – con le sue sole 3 Stelle Michelin in saccoccia – ha detto che

Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia.

E ha maledettamente ragione.

Crostata salata agli asparagi verdi e ricotta – la ricetta

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 75 g farina integrale
• 75 g di farina 0
• 1 uovo
• 100 g di acqua
• 70 g di burro
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 500 g di asparagi verdi freschi
• un piccolo scalogno
• 2 uova
• 250 g di ricotta
• 4 cucchiai di Grana gratuggiato
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero q.b.
• Semi di sesamo e timo fresco q.b.

Mentre assaggi ascolta: Scivola vai via, Vinicio Capossela

PROCEDIMENTO

1. Lava e pulisci gli asparagi, tagliali in rondelle e lessali in acqua salata.
2. Dopo 10 minuti scolali e cuocili per un quarto d’ora con un filo d’olio d’oliva e lo scalogno sminuzzato. Cuoci con coperchio aggiungendo acqua solo se necessario.
3. Mescola assieme la ricotta, le uova e il Grana. Unisci gli asparagi e frulla il tutto sommariamente; aggiustando di sale e pepe.
4. Prepara l’impasto della pasta matta unendo alle farine l’uovo, l’acqua e il burro fuso intiepidito.
5. Impasta per bene, forma una palla e mettine da parte un terzo (ti servirà per la copertura) a riposare in frigo.
6. Stendi l’impasto a matterello, il più sottile possibile e fodera una tortiera. Versa al suo interno il ripieno agli asparagi.
7. Stendi la pasta restante e tagliala in strisce. Disponile sopra al ripieno come fosse una vera e propria crostata.
8. Cuoci la crostata salata in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
9. Termina con una manciata di sesamo e qualche fogliolina di timo.