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12 Giugno 2020

torte e dolci

Crostata senza glutine (che si crede una torta) alle ciliegie

di Kristel Cescotto

Hai fatto la marmellata. E ora? Facciamo anche la crostata. Ma non una qualunque. Una crostata senza glutine che si crede una torta alle ciliegie.
Ti prendo per mano e ti porto con me in questa ricetta dal sapore sincero, antico, genuino.

Una crostata che nasconde un cuore di torta ma non mente agli occhi sulla sua bontà.
La sua ricetta è qui sotto, impaziente, ad aspettarti.

Crostata/torta alle ciliegie – la ricetta senza glutine

INGREDIENTI (dosi per uno stampo da 26 cm di diametro)

Per la pasta frolla senza glutine

  • 200 g di farina senza glutine 
  • 100 g di farina di riso
  • 2 tuorli
  • 150 g di burro freddo a tocchetti
  • 60 g di zucchero muscovado
  • 60 g di zucchero a velo
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico sale

Per il ripieno “torta” alle ciliegie

  • 4 uova
  • 100 g di ricotta
  • 150 g zucchero
  • 100 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina di riso
  • 50 g di farina senza glutine
  • q.b. di marmellata di ciliegie allo zenzero e vaniglia 
  • lo zeste di un limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. di ciliegie fresche e zucchero a velo

PROCEDIMENTO

  1. Inizia dalla frolla senza glutine. Il procedimento è semplicissimo: unisci nel boccale della planetaria (puoi fare la stessa cosa tranquillamente in una ciotola a mano, ci vorrà solo un po’ più di fatica) tutti gli ingredienti e impasta con la foglia fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Trasferisci il tutto su una spianatoia infarinata, forma una palla e fai riposare in frigo coperto da pellicola per 30 minuti.
  2. Nel mentre, prepara il ripieno tortoso. Inizia montando le uova con lo zucchero e il pizzico di sale: dovranno diventare chiare e spumose. Prosegui aggiungendo la ricotta e lo zeste di limone; in ultimo anche le farine e il lievito.
  3. Stendi la pasta frolla senza glutine e trasferiscila in uno stampo per torte foderato da carta forno formando un guscio. Versa l’impasto della torta al suo interno; aggiungi la marmellata di ciliegie a cucchiaiate, qua e là. Mescola leggermente l’impasto donandogli un aspetto variegato con la marmellata, termina con qualche ciliegia fresca (denocciolata) sulla superficie.
  4. Inforna a 170°C nella parte bassa del forno per 45 minuti. 
  5. Sforna, lascia raffreddare, cospargi con zucchero a velo e buona merenda a te.

Bisognerebbe chiedere ai bambini e agli uccelli che sapore hanno le ciliegie e le fragole.

Goethe

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Photos: Kristel Cescotto

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Autore

Kristel Cescotto

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Kristel Cescotto

biografia:

Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.

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