Culture. Eat it
12 Giugno 2020
Hai fatto la marmellata. E ora? Facciamo anche la crostata. Ma non una qualunque. Una crostata senza glutine che si crede una torta alle ciliegie.
Ti prendo per mano e ti porto con me in questa ricetta dal sapore sincero, antico, genuino.
Una crostata che nasconde un cuore di torta ma non mente agli occhi sulla sua bontà.
La sua ricetta è qui sotto, impaziente, ad aspettarti.
Crostata/torta alle ciliegie – la ricetta senza glutine
INGREDIENTI (dosi per uno stampo da 26 cm di diametro)
Per la pasta frolla senza glutine
- 200 g di farina senza glutine
- 100 g di farina di riso
- 2 tuorli
- 150 g di burro freddo a tocchetti
- 60 g di zucchero muscovado
- 60 g di zucchero a velo
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- 5 g di lievito per dolci
- 1 pizzico sale
Per il ripieno “torta” alle ciliegie
- 4 uova
- 100 g di ricotta
- 150 g zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di riso
- 50 g di farina senza glutine
- q.b. di marmellata di ciliegie allo zenzero e vaniglia
- lo zeste di un limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- q.b. di ciliegie fresche e zucchero a velo
PROCEDIMENTO
- Inizia dalla frolla senza glutine. Il procedimento è semplicissimo: unisci nel boccale della planetaria (puoi fare la stessa cosa tranquillamente in una ciotola a mano, ci vorrà solo un po’ più di fatica) tutti gli ingredienti e impasta con la foglia fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Trasferisci il tutto su una spianatoia infarinata, forma una palla e fai riposare in frigo coperto da pellicola per 30 minuti.
- Nel mentre, prepara il ripieno tortoso. Inizia montando le uova con lo zucchero e il pizzico di sale: dovranno diventare chiare e spumose. Prosegui aggiungendo la ricotta e lo zeste di limone; in ultimo anche le farine e il lievito.
- Stendi la pasta frolla senza glutine e trasferiscila in uno stampo per torte foderato da carta forno formando un guscio. Versa l’impasto della torta al suo interno; aggiungi la marmellata di ciliegie a cucchiaiate, qua e là. Mescola leggermente l’impasto donandogli un aspetto variegato con la marmellata, termina con qualche ciliegia fresca (denocciolata) sulla superficie.
- Inforna a 170°C nella parte bassa del forno per 45 minuti.
- Sforna, lascia raffreddare, cospargi con zucchero a velo e buona merenda a te.
Bisognerebbe chiedere ai bambini e agli uccelli che sapore hanno le ciliegie e le fragole.
Goethe
MENTRE ASSAGGI ASCOLTA:
Photos: Kristel Cescotto
Autore
biografia:
Cogitatrice impegnata, praticante dell’Amore Universale, su di lei nemmeno una nuvola. A 30 anni non ha ancora la minima idea di come vuole essere a 32: una, nessuna ma forse non centomila. Grazie al cielo tutto scorre. Panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino Bahai, verrà estasiata da un’illuminazione. E vivrà per sempre felice e contenta.
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